Swiss Meringue Buttercream - Cobertura Tradicional para Cupcakes

Copiei esta receita de um blog americano que por sua vez já havia copiado e adaptado da receita original que é do site da maior megera do lar que eu conheço: Martha Stewart (www.marthastewart.com). By the way, deixando as implicâncias de lado, o site dela é muito legal. É quase um portal da amélia moderna...rs... ninguém me mate por favor, porque eu também gostei. Aí eu adaptei novamente ... para o nosso clima quente. Mas na verdade dá para fazer do modo original se for para comer em casa e ficar na geladeira. Como a receita é a base de clara e manteiga, eu sugiro algumas pequenas modificações no final, para que se conserve por mais tempo se for o caso de vender ou fazer para aniversários. Sei que vai ter gente me crucificando porque a sugestão inclui acrescentar um pouquinho de gordura hidrogenada, mas para quem já está comendo tanta manteiga, sinceramente eu acho que não faz diferença nenhuma... So sorry! Existem outras opções para fazer uma cobertura de cupcakes, mas como esta é a tradicional americana, achei que valeria a pena testar, e não me arrependi. É uma delícia! Mas engorda ...rs.. e muito. Sendo assim ninguém me culpe depois, principalmente porque este negócio de cupcake vicia.
Chega de lero-lero e vamos à receita, é super-simples:

Ingredientes: 

3 claras de ovos

¾ de açúcar granulado

½ xícara de manteiga gelada

essência de baunilha ou açúcar vanílico ou outra essência de sua preferência.

2 colheres de chá de gordura vegetal bem gelada (aquela que fazia glacê antigamente e hoje todo mundo condena)

Modo de fazer:

Misture as claras com o açúcar e coloque em uma vasilha em banho Maria.

Vá misturando com um fouet até que o açúcar derreta e a clara fique bem branquinha (aí estará cozido) – isso é um merengue cozido.

Imediatamente transfira esse merengue para a batedeira e bata por 6 minutos em velocidade média ou até esfriar.

Acrescente a manteiga e a gordura vegetal aos poucos e continue batendo em velocidade alta, você vai perceber que o creme vai aumentando de volume e ficando mais firme.
Se mesmo assim ainda ficar pouco consistente, acrescente uma ou duas colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (aquele bem fininho) e continue batendo.

É só isso.

Daí você pode colocar a essência que quiser ou misturar com outros ingredientes para dar sabor. A receita que copiei sugeria menta. Deve ficar ótimo.

Você também pode acrescentar corantes, enfeitinhos em cima e por aí vai. O limite é a sua criatividade.

Uma dica: use manga e bico de confeiteiro (o bico pitanga é o melhor) para confeitar os cupcakes. Para quem não tem muita prática, fica meio feinho no início...rs... comigo foi assim, mas depois melhora.

Outra dica: se for fazer para festinhas e afins, aconselho acrescentar um pouco de açúcar de confeiteiro e gordura vegetal, para dar mais firmeza. Editei lá em cima para indicar as quantidades, viu gente?

Esta receita é americana e eu adaptei para cá. Aqui é bem mais quente e o creme simplesmente fica molenga neste calor. Se for só para comer em casa tudo bem porque dentro da geladeira fica legal, mas se for decorar é melhor fazer estas alterações para não derreter tudo.